Risotto ze szparagami i szynką długodojrzewającą

Risotto ze szparagami

Tradycyjne risotto ze szparagami, wzbogacone o polską nutę serem SZAFIR. Kremowe, delikatne z wyraźnie słonawą nutą w postaci szynki długodojrzewającej.                                                                                                                                

Risotto ze szparagami składniki

potrzebne będą

  • 5-6 zielonych szparagów - obranych
  • 1 mała obrana cebula (najlepiej młoda)
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 120 g ryżu do risotto (najlepiej ARBORIO)
  • 1,5 szklanki bulionu z kurczaka
  • 50 g polskiego sera - SZAFIR (można zrobić tradycyjnie z parmezanem, jednak dodanie szafiru wzbogaca smak risotta nieco inną, bardziej słodką nutą niż parmezan )
  • 4 plasterki szynki długodojrzewającej
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz

sposób przygotowania

Szparagi kroimy na 3 cm kawałki, główki odkrawamy i odkładamy na bok. Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w drobną kosteczkę, ser ścieramy na dużych oczkach tarki, szynkę kroimy w cienkie paseczki.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy łyżkę masła, kładziemy na nią pokrojone szparagi następnie cebulkę z czosnkiem oraz ryż. Rumienimy chwilę cały czas mieszając. UWAGA! Uważajcie, żeby nie spalić czosnku, ponieważ cała potrawa nabierze goryczy co spowoduje ,że risotto będzie niesmaczne. Gdy wszystko będzie rumiane wlewamy 1,2 szklanki bulionu, cały czas mieszamy, dodajemy ser, gotujemy na małym ogniu do momentu aż ryż będzie al'dente dolewając stopniowo cały bulion, który mamy w szklance.

Dodajemy teraz główki szparagów oraz szynkę długodojrzewającą, mieszamy i gotujemy ok. 2 min nie dłużej, ponieważ nasze szparagi stracą swoja jędrność i chrupkość, którą  chcieliśmy dodać potrawie poprzez dodanie ich na samym końcu gotowania. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mając na uwadze, że zarówno ser jak i szynka są dość słone. Nie przesólcie 😉

Patelnie zdejmujemy z ognia, dorzucamy masło i energicznie mieszamy. Dodane na końcu masło nadaje naszemu risotto kremowość.

UWAGA! Nie rozgotujcie ryżu, al'dente ryż daje o wiele więcej przyjemności podczas jedzenia. Risotto powinno mieć konsystencje lawy.

Risotto ze szparagami

przydatne

OBIERANIE SZPARAGÓW 

Chwytamy za nóżkę szparaga jedna ręką a drugą trzymamy w połowie warzywa, delikatnie odłamujemy (szparag ułamie się w miejscu od którego zaczyna się "dobra" część warzywa), obieraczką lub nożem obieramy cieniutko korzeń - kwiat zostawiając nie naruszony i gotowe. Młode, chude łodyżki możemy zostawić bez obierania. Odpadki, które zostały po obraniu warzywa możemy zostawić i ugotować bulion szparagowy, który będzie doskonałym dodatkiem do zup lub sosów.

BULION SZPARAGOWY

Szparagi (lub ich "resztki") wrzucamy do zimnej wody, dodajemy małą marchewkę , 1/4 selera, ząbek czosnku i gotujemy na wolnym ogniu ok. 1,5 h. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kilkoma kroplami cytryny. Bulion można zamrozić w woreczkach do lodu, dzięki temu będziemy mogli dodawać małe porcyjki np. do zupy warzywnej lub kremu ze szparagów. Smak szparagów zimą? Nic prostszego! 🙂

Risotto ze szparagami
hashtag
Opublikowane w Obiadu czas, Przepiśnik, Wieprzowina i otagowane: , , , .