Słowniczek kulinarny

  • A la carte

    Wybór dań z karty menu, każde danie ma swoje indywidualne cechy i cenę.
  • Agar-agar

    Bezbarwna i bezwonna substancja zelująca, wytwarzana z krasnorostów występujących na wybrzeżu Japonii.
  • Al dente

    Określenie idealnie ugotowanego makaronu, który jest sprężysty, lekko twardy w środku, miękki z zewnątrz; określenie to używamy również opisując stopień ugotowania ryżu czy blanszowanych warzyw.
  • Albedo

    Wewnętrzna część skórki cytrusów, z której wyrabia się pektynę.
  • Amuse-gueule

    Inaczej Amuse- bouche co oznacza "cieszyć usta" , pochodząca z Francji drobna przekąska, mająca na celu pobudzić kubki smakowe; zazwyczaj starcza na jeden kęs, a maksymalnie na trzy.
  • Anchovies

    Inaczej sardela czyli niewielkie rybki o charakterystycznym i bardzo wyrazistym zapachu i smaku,; obecnie produkt z wyższej półki kiedyś był stałym gościem na polskich stołach, często był łączony z mięsami; dostępne najczęściej w puszce w postaci wysuszonych filecików w oliwie.
  • Aperitif

    Napój alkoholowy podawany na początku dania, mający na celu pobudzić apetyt gościa; najczęściej stosuje się szampana, wino musujące, lekkie wino białe lub różowe; do aperitifu zaliczamy również niewielkie zakąski np. koreczki, krakersy z dipami.
  • Arborio

    Najpopularniejszy ryż do risotto. Odmiana o lekko zaokrąglonych ziarnach, dzięki szerokim, pękatym ziarnom doskonale łączy się z przyprawami i wchłania ich smak. Dobrze ugotowany pozostaje w środku al dente, a z zewnątrz miękki.
  • Assiette

    Jeden talerz, jeden główny składnik w kilku formach i smakach.
  • Beszamel

    Rodzaj sosu przygotowywany z masła, mąki, mleka, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i cytryny; podawany z mięsami i gotowanymi warzywami; jeden z głównych składników tradycyjnej lasagne.
  • Blanszowanie

    Włożenie produktu najczęściej warzyw do wrzątku na kilka sekund a następnie szybkie ich zahartowanie w zimnej wodzie, najlepiej z lodem. Dzięki temu warzywa warzywa zachowują swój naturalny kolor i nie tracą zbyt wielu wartości odżywczych, wykonujemy tę czynność najczęściej przed mrożeniem warzyw.
  • Bucatini

    Makaron, przypominający na pierwszy rzut oka spaghetti, jest jednak od niego grubszy i posiada charakterystyczną dziurkę w środku; sporządzany z pszenicy typu durum.
  • Bulgur

    Rodzaj kaszy produkowany z ziaren twardej pszenicy durum; pochodzi z kuchni tureckiej i bliskowschodniej; bardzo pożywna; posiada niewielki indeks glikemiczny oraz jest bogata w kwas foliowy; występuje w trzech odmianach drobno, średnio i gruboziarnistej.
  • Canneloni

    Duże tuby makaronu o średnicy 2.5 cm i długości nawet do 10 cm; najczęściej się je faszeruje np. mięsem lub szpinakiem.
  • Carnaroli

    Odmiana ryżu, dająca najbardziej kremowe risotto. Trudno się rozgotowuje.
  • Chowder

    Zupa z ryb lub owoców morza, gotowana z boczkiem; przysmak kuchni anglosaskiej, często jadany w USA; dawniej gotowana przez rybaków na statkach, prosta i treściwa zupa z wielkimi kawałkami ryb, skorupiakami i kremowym, śmietanowym płynem.
  • Deglasowanie

    "Ściąganie" z patelni smaku, który pozostał po smażeniu mięsa, na gorącą patelnie wlewamy bulion lub wino, zagotowujemy zdrapując cały smak mięsny z patelni.
  • Drylowanie

    Usuwanie pestek z owoców np. wiśni.
  • Farfalle

    Makaron w kształcie kokardek lub motylków.
  • Flambirowanie

    Polega na podlaniu potrawy wysoko procentowym alkoholem i podpaleniu jej, spalany alkohol nadaje smak potrawie i dostarcza niesamowitych doznań wizualnych. Najczęściej podaje się w ten sposób desery i dania mięsne.
  • Frytowanie

    Smażenie produktów w głębokim oleju, o bardzo wysokiej temperaturze.
  • Fussili

    Makaronowe świderki używane do zup, sosów i sałatek.
  • Garam masala

    Mieszanka suchych przypraw stosowanych w Indiach i różnych rejonach Azji; pikantna i bardzo aromatyczna; tradycyjny mix może zawierać przyprawy takie jak: kminek, gałka muszkatołowa, cynamon, czarny pieprz, chili w proszku, kardamon, koper włoski, kozieradka i kolendra; dodajemy przyprawę zwykle pod koniec gotowania, stopniowo ponieważ jest ona bardzo wyraźna w smaku i może zdominować potrawę.
  • Garnirowanie

    Ozdabianie potraw i talerzy przy pomocy warzyw, ziół, jadalnych kwiatów, kiełków.
  • Gnocchi

    Podobne do polskich kopytek włoskie kluseczki wytwarzane z ziemniaków, okrągłe z małymi rowkami, które pozwalają zatrzymać w nich sos; często produkowane również z ciasta makaronowego.
Następne